这一步，宋丁很熟悉，之前坐猪肉水煎包的时候，肉馅就是宋丁剁的，说到这猪肉水煎包，宋丁还有些想念那底部金黄酥脆，带着芝麻香气的走肉水煎包呢！

    灌汤包的馅料一开始的做法跟普通的包子没什么区别，但是想要灌汤，猪皮冻这一步就显得尤其关键。

    刀刚碰上猪皮冻，整个的猪皮冻就犹如嫩豆腐一般颤巍巍地抖动起来，明明都陷下去一小块了，但是马上又恢复成原状，看起来脆弱而坚韧。

    剁好的猪皮冻加入已充分吸收了各种辅料的肉馅中，再次搅拌均匀，留着备用。

    灌汤包讲究的是皮包汤足，因此在擀面皮的时候，追求的是薄而不破，如果太薄了，在蒸的过程中，皮破了的话，基本灌汤包就失败了。

    但是擀得太厚又会使灌汤包发硬，变成包子，还是水汤包，因此这个度必须拿捏好，顾长庚示范了几遍后，宋丁基本也能擀出相同品质的面皮了。

    到了后面，熟练之后，顾长庚同宋丁，已经能达到一手擀面皮，一手放馅料，随后收紧口子的程度了，只是顾长庚的速度快一些，宋丁慢一点。

    没多久，一笼屉的灌汤包像列队似的整齐躺在蒸笼上，等着水上气之后上锅蒸。

    在等待蒸制的过程，顾长庚开始准备拌个酸辣猪皮。

    这个猪皮的拌法就更简单了，之前制作的辣椒油，熬的特制酱油，味露鸡粉放进去，当然不能缺少小米辣跟蒜泥以及小葱，这些东西一搅拌，一道口感q弹，胶原蛋白满满的酸辣猪皮就做好了。

    灌汤此刻的的鲜香味也蔓延出来了。

    “嗯，小笼包。”

    陆掌馔背着手，出现在朝食的门口。

    “掌馔猜错了喔，是灌汤包！”宋绾意现下也敢同陆掌馔开些玩笑话了。

    “喔，灌汤包？那老朽猜错了，岂不是得罚。”

    顾长庚还未来得及开口，又听陆掌馔说道：“那就罚老朽今日同你们一去去舍监门口摆摊吧！”

    “可是……”

    “可是什么？难道我去不得？”

    顾长庚连连摆手，当然不是，陆掌馔要是去的话，赵乾或许会收敛些，也是个办法！

    “好，那就辛苦掌馔了。”

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