“在我的国家，就有很多类似的食物，比如折耳根、香菜、荆芥、香椿头、茴香等等，爱它们的人爱到极致，但同样，接受不了它们的人，便一点儿也不肯沾。”

　“哼！那又怎么样？总有人能体会哈吉斯的好处！”

　“是的，但我们开餐馆，不是只为了这一小部分人，不是吗？”

　华莱士陷入了沉思。

　虽然他这家伙看上去四肢发达，头脑简单，但若是真的头脑简单，也不可能在主厨的位置上待这么多年了。对于李维的话，他是可以理解的，但他还是不相信李维能把这道传承上百年的国菜，改出什么花样儿来。

　“即便如此，这道菜也不是你一个中国人能随便改良的。”

　眼见得对方没有刚才那么气势汹汹了，李维露出了微笑：

　“那可不一定，对于这类杂碎，我们中国人可是有无数种处理方法。”

　话是这么说没错，但李维总也不可能掌握这成千上万种技法。

　不过还好，只要他会的几种有效，那便足够了。

　潮汕的卤水，四川的红油，江浙的酒糟，无论哪一种，都是经过无数食客验证的有效秘方，李维也或多或少地掌握了一些。

　但他最拿手的，还是复合调味。

　世人皆知川菜以麻辣出名，但那不过是表象罢了，否则又如何解释开水白菜，甜烧白，赖汤圆这些异端的存在？

　真正的川菜精髓，其实在于多元味道的调和。

　麻辣咸鲜混搭得当，兴许便是一道麻婆豆腐，亦或是双流兔头。

　酸辣咸甜配合在一起，也许就是一盘鱼香肉丝。

　甜水面与红油钟水饺，讲究的是麻辣咸甜；而若是宫保鸡丁，那又是甜辣干香了。

　而这次，李维决心要借助甜水面的酱料，来治一治这难以下咽的苏格兰国菜。

　※※※※※※

　“这不还是和刚才一样吗？有什么区别？”

　李维重新烹调过端上来的哈吉斯，除了淋上了红亮的酱汁，似乎并没有多大变化，让等待品尝的食客不由发出了疑问。

　“还请尝尝看，味道的变化还是非常大的，相信能让您满意。”李维显得很镇定，平静的回应到。

　但实际上，李维并没有他看上去那么自信。

　这羊杂碎，他接触的还真不多，没有什么经验，北方的羊杂汤他倒是喝过，但已经碾碎了的哈吉斯可没法做成羊杂汤。

　而像四川的肥肠，烹调之前会先用盐、醋、白酒反复搓洗，亦可以达到去腥除味的效果，但这份哈吉斯已经是成品，也不可能这样处理。

　所以他只能选择用味道繁复的甜水面酱汁压住羊杂碎的异味。当然除此之外，他还先将哈吉斯重新包入羊肚，在之前的卤汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。

　至于最终的成品，以他李维这种老饕的挑剔舌头，多少还是能尝出一些酱汁压不住的腥味。

　不过，对于绝大多数客人，想必是够用了。

　食客显然被李维的自信所触动，选择了品尝这道改良后的新版哈吉斯。

　“这味道......！”

　入口的刹那，只觉得麻和辣在口腔中绽开，完全没有了之前的异味；原本绵密的哈吉斯有了酱汁的包裹，口感上也更加爽滑。

　而待到麻辣的感觉散去，却又有了一丝回甘。

　“怎么会变化这么大？这比之前好太多了！”

　显然，食客对此很是满意。

　李维长长舒了一口气，他的改良，成功了。

　说起来这还是得益于甜水面酱汁的霸道，甜水面本身就选用的是有筷子头一般直径的粗面，很难入味，为了降服这种面条，酱汁的调和上就不得不更加下功夫。

　红油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒面这些是基本的，真正的点睛之笔是甜红酱油。这可不是一般的酱油，是用酱油和红糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以带有回甜的关键所在。

　得亏李维之前自制了一些，在这回可是帮了大忙。

　此情此景，倒是让之前表示不需要的几桌客人们有些后悔了。

　“这种哈吉斯还有吗？我们也想点一份。”

　“对！给我们也来一份！”

　一直靠在吧台前关注着局势的约翰老板，此时已经从愁眉不展变成了笑逐颜开，他站了出来：

　“请大家稍安勿躁，我们需要和厨房确认一下。”

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