猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。

　　喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。

　　刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。

　　欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。

　　老陈先啃了一块沾满姜葱酱的鸡胸脯，拍着大腿道：“我得再来点香槟，配微酸起泡酒刚刚好。”

　　“我也要小半杯。”

　　欣怡挪了下杯子，决意喝个痛苦。

　　这时，餐厅里开始进来预约客人，周乐忙着招呼新客点餐。真真站在操作台后准备烹煮荔枝肉，提醒道：“下一道下酒菜，很快上。”

　　说完，她瞧了瞧锅中油温。

　　欣怡往她手边看了一眼，高兴道：“是我喜欢的口味，真真你懂我！”

　　老陈也望了一眼，跟道：“也是我喜欢的，真真也懂我！”

　　炸荔枝肉需要低油温，真真用长筷探进锅中，看了眼附着在筷尖的气泡后，端起肉盘，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油锅中定型。

　　粉色肉球在油锅中慢慢变红，再变成暗红，是红糟起了作用，它渗进肉中经热油结合散出酒糟特有的浓香。

　　真真算准火候，伸入长筷，划散肉球使其分离，再下入马蹄块一起烹炸。炸到食材表面呈暗红，碰撞间有酥脆感后，捞出过一道冷油降温，让荔枝肉的酥脆更加绝对。

　　此法子与咕噜肉用冰块降温是同一原理，只是不同地区的人们使用手法不同。

　　第一步就完成了。

　　而后再用白砂糖、青葱段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香线汁，兑入冷水、淀粉勾芡，倒入锅中，大火快速猛炒，锅中芡汁起泡时倒入荔枝肉与马蹄块，快速翻炒溜段，让香线汁被热力收缩，附着在食材上。

　　香醋本身颜色浓褐，加上炸过的荔枝肉成暗红色，最后出锅的成品更是色泽浓艳如成熟荔枝，颗颗饱满娇脆美艳。

　　盛在瓷盘中的荔枝肉，有几抹青葱绿作为点衬，满盘红艳盛到欣怡与老陈面前，酸甜香气飘溢而出。

　　隔壁刚入座的食客闻着香味，也跟着加了一道荔枝肉。

　　老陈与欣怡碰杯，夹起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉与糖醋排骨有着近似却又不相同的体验，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘连骨肉，更加紧实，而荔枝肉是外脆内软，咬开圆碌碌的外壳后，内里肉感十分滑嫩。

　　这颗肉，咀嚼起来有自身的肉脆感，是鲜肉猪肉才能迸发出的爽脆，老陈满意地连吃几块。不止一道传统菜肴经过真真的巧手烹饪后，焕发出他的味蕾记忆，一点不输新式中餐，这就是真拾小馆的魅力啊。

　　欣怡突然杵了下老陈胳膊，两人低声私语几句，又往隔壁客人看去。

　　那是个立领polo衫男人，休闲西服外套搭在他椅背上，此时他抬了抬黑框眼镜，目光炯炯地看着真真在操作台内的动作。

　　“有必要和真真说吗？”

　　“她应该不知道。”

　　“说吧，感觉不是什么好事。”

　　“是啊第一天就过来，能有什么好事。”

　　两人商议一番，决定用手机打成文字，将整个手机递给路过的周乐传递信息。他俩在营业时间都不看手机，只能用这种「笨」办法。

　　周乐不负众望，看完信息后立马走到真真边上耳语几句。真真听后，莞尔一笑：“跟他们说没关系。”

　　polo衫男人点了一份荔枝肉、砂锅焖黄脚立鱼、以及真拾小馆的经典菜——古法红烧肉，上齐菜后，独自坐在位置上细嚼慢咽。

　　真拾小馆的位置设计得很好，独自一人吃饭也不会显得突兀孤单。只是他吃饭的神色十分凝重，全然沉浸在味觉判断中，每嚼一下都试图判断出用料比例与火候，与一般人吃饭的轻松惬意形成鲜明对比。

　　他吃着，不时看向操作台内的主厨。

　　荔枝肉的表皮酥脆，是用多少度油温？怎么不见她用油温计探测，而是老派的用筷子凭感觉，一点也不严谨。

　　荔枝肉里怎么不见肥肉油炸后的松软油渣？可惜那一大盘子糊了浆的肉团看不出所以，不过可以肯定用她用的是百分之九十以上的瘦肉。

　　炒制的香线汁倒是能看出她用的调料，不过是传统闽南厨子爱用的老几样，难道她师从闽南？味道倒是不错的，还原出十成十，还有带有自己风格。

　　同一道菜，即使用同样的食材，不同厨师烹煮出的味道都是不同的，这就是中餐的魅力，难以定量就难以定味。

　　polo衫男人不知不觉吃掉半碟荔枝肉，最后才夹起马蹄块。他不是个爱吃肉的人，只是看到肉会忍不住多吃几口而已，马蹄表面也带有荔枝肉的酸甜，咬下去又有果肉的脆感，清甜爽口，中和了胃中半囊肉食。

　　在直播时，他已经观摩过砂锅焖黄脚立鱼的做法，中规中举没有什么特别的，不过是火候掌握的得好一点，鱼儿选得新鲜点，出锅时机巧妙了些而已。

　　现在他要尝尝味道，味道才是关键。

　　淡味鱼肉被预抹的盐巴上了底味，入锅后不再加其他调味料，最后用黄酒浇淋的水蒸气烘入酒香，非常简单的烹煮方法，出来的味道竟然很是鲜美，活水海鱼的鲜香被砂锅焗烹的方式原汁原味保留下来。

　　他连吃几块鱼腹肉，滑嫩惹味，再多一味调料都是多余。又夹起鱼眼边上那一点肉瓣，这是整条鱼身上最脆滑的部分，可惜野生黄脚立的身形很小，小小的肉瓣滑在嘴里，如同最灵敏的小鱼，转瞬就消失不见，只留下无穷余味。

　　鲜美的海鱼就是如此，吃时味道鲜甜，不知不觉间被舌头卷食干净，吃完后留在舌尖淡淡的余味，是丝线般的鲜意，无法与人言说分享的留恋。

　　所以食过极鲜之鱼的老饕，会一次次重返故地，或是探寻新领域，只为再尝一遍这股鲜味。

　　polo衫男人，舔舐着唇齿上的余味，黯然点头，不得不承认，人家确实有一手看家本领，这等对菜肴的把控力，已经是论及天赋的程度。

　　各行各业都有天赋之人，百分之九十的成就可以靠努力习得，但要达到百分之十甚至是百分之一——最顶尖那一拨，就得靠比拼天赋了。

　　美食在口，他却有些想叹气。

　　好在面前的古法红烧肉，不停引诱着他——不要放下筷子，肉凉就不好吃了。

　　于是他不得不，免为其难的地继续吃肉。

　　这是道主打菜，他在几个美食推荐上都有看到，被众多食客点评为「迄今为止最好吃的红烧肉」，据说烹饪过程是一滴水都没有放。

　　钵中的酱红肉块如麻将大小，他拈起筷子夹起一块，立在筷尖微微颤动，将烂未烂之间软糯得刚好。一口咬下立即被鲜香油美侵占味蕾，而且丝毫不感油腻。再尝一口，猪肉的鲜甜，酱汁的咸香，又协调得极妙。

　　功夫耐力烹制出来的肉香，深深震撼到他味觉神经，此时好想配一口白米饭，他记得直播里说餐厅内的米饭管饱，思考决议还未下来，右手已经不自觉高举起来。

　　帮厨给他盛来满满一碗米饭。

　　呷着热乎乎的米饭，他又送一口红烧肉入嘴，抿出肥肉的鲜甜肉汁，混着酱汁吞下更多米饭。

　　直到肚子完全撑饱，他才有心思遐想，这家餐厅的店内服务怎么只有两个人？六个客座，两个人服务，即使满打满算，一天也赚不来太多钱，还不如多请些厨师来扩大经营，趁着摘星的热度赚一波。

　　他自己的餐厅就是这么干的，刚摘星成功就扩充店面，增加客容量，很快就赚到钱了。

　　但……

　　后来也黄了。

　　今年没能保住一星位置，否则他也不会特意飞来江城，探访新摘星的餐厅，取长补短。只是他没想到商业氛围最浓郁的江城，竟然有人用不赚钱的思维运营餐厅。

　　难不成是想做百年老店吗？

　　也不对，这家店老板有综艺的收入，餐厅的收入更像是玩票性质，但玩票完到红饱书二星？

　　作为前红饱书底层一星的餐厅老板，直觉有被讽刺到。他想不通，越想越纠结，这种经营模式和主厨理念根本不适合他借鉴。

　　或许人家只是想认真做菜呢？

　　钱和名都不过是随之而来的产物，虽然他无法理解这种出发点，但结果确实如此。

　　吃完最后一块古法红烧肉，三菜一饭全部空盘，他放下筷子，请帮厨过来结账，丧着气起身，准备离开。

　　没想到，刚走到门口就被主厨叫住了。

　　“同行，请留步。”

　　polo衫男人征了一下，身形瑟缩，唯恐要遭遇同行面斥。好在多年生意场上的历练让他不至于慌乱，他站定身形，看主厨从操作台后面走出，笑盈盈：“怎么称呼呢？”

　　他这才安下心，心道她知道我是同行，想来是我在业内也还是小有名气。于是换上镇定语气：“鄙姓迟，一般人叫我——迟老板。”

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