向云蔚选了一个好日子, 在青龙山小洋楼办了一个动工仪式，装修队正式入驻改造小楼内部环境。

　　向云蔚带着郑芬和王小勇几个小徒弟，在门口热热闹闹地放了两串大鞭炮。小徒弟们兴冲冲地在里面逛, 向云蔚和郑芬在花园里说话。

　　“装修队的王工头和我说了，至少三个月的工期，这样一来要明年开春才能开业了。还有这钱……”

　　“芬姐, 咱三家店都开着门, 账面上每天都有流水，别担心。”

　　“不能不担心啊，装修费是你把房子押在银行借的，咱们还欠着政府的钱，未来这楼里桌椅软装还一大笔钱。”郑芬叹了一口气, “我现在啊, 每天一睁眼就在想咱还欠着多少钱。”

　　说着, 她转身看向云蔚：“我是皇帝不急太监急, 背债的人是你，你怎么就半点不发愁呢。”

　　向云蔚拍了拍她的肩膀：“不急，我有法子挣钱。看看海，咱这楼的风景多美啊。”

　　***

　　向云蔚挣钱的法子就是卖艺, 她通过赵会长把自己要上门做席的消息放了出去, 邀约立刻就想雪片一样飞来, 把她今后一个月的档期统统订满。

　　萧瑟的冬风里，天还没有亮起来, 月亮还挂在天边, 泛着鱼肚白的天幕上还可以见到几颗星子。郊区的江面上走过一群人, 他们走在冻得坚实的江面, 在距离岸边十数米的地方, 打出一个两人宽的小洞。

　　他们是来捕鱼的。

　　冬天的江鱼正在冰面下，一旦凿破口子，它们就会自动跃出来呼吸新鲜的空气。这个时候的江鱼为了冬眠储存了足够的脂肪，正是十足鲜美的时候。

　　果不其然，洞一凿开，过了不到十分钟，洞口就涌起水花，在晨曦的照耀下，银色的大鱼跃出水面。洞边的人一早准备好了渔网，立刻将扑腾到洞边的鱼网住，不一会就捞了十余条，最大那条足有成年人展臂长，目测至少要有六十斤。

　　其中高个子男人回过头来，兴奋地大喊：“师父！有大鱼！”

　　向云蔚看见了那条大鱼，满意地点点头，叫大家上车回去。她们天不亮就赶来这里，为的就是捕一条大鱼做今天宴席上的重头菜。如今不虚此行，也不枉大家等得眼睫都凝起雪花。

　　小皮卡载着人和鱼，从河边一路往回开。驶过广袤荒冷的田野，驶过遍植柳树的郊区，驶入热闹的城区，最终停在一处俄式建筑风格的洋楼前。这就是今天雇了向云蔚操持宴会的东家。

　　昨日已经来熟悉过场地，向云蔚领着人和鱼轻车熟路地来到后厨，和黄国安交代今天这道鱼头佛跳墙怎么做。佛跳墙是道著名闽菜，黄国安从前只人说过，见所未见。而且向云蔚今天还要将这道闽菜和沛新本地有名的江鱼结合在一起，黄国安更是不知做法，认真地竖起耳朵听她教学。

　　“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这是这道菜名的由来，可见这菜要诀首在一个香字……”

　　汤要吊得香，用料得精，火候得准。炖制佛跳墙的时候，下料的顺序时间尤其关键。

　　鱼翅最先，沸水锅和葱姜黄酒煮过，在上面摆上猪肥膘用旺火蒸。半小时以后加入鱼唇，同煮十分钟以后取出。之后加入鸡、鸭、鸭肫、羊肘、刺参、干贝、火腿、金钱鲍、猪蹄筋，小火煨两个小时。然后同熬煮熟透的鱼头一起移入绍兴酒坛中，再入鸽蛋、冬笋块，用荷叶封住坛口，再煨上一个小时上桌。

　　届时上桌揭盖，香气四溢，诸料相合，汁腴味鲜。

　　黄国安记得用心，干脆连笔记本都掏出来，把每一种食材下锅的时间都记得清清清楚楚。他心里清楚，这样一道菜耗费太多珍贵食材，今后再有学习练手的机会怕是难得。

　　向云蔚心里也是做如此想。这样一道鱼头佛跳墙，光是原材料就耗费数百元。若不是这样人家摆宴，她想在湖春做怕也没有多少顾客点，想收集到这样的好的鲍鱼和火腿也不是容易事。湖春成立时间太短，终究还是根基太浅。

　　所以能久违地做这样一道功夫菜，她也很是畅快。

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